俗話(hua)說“熱在(zai)三伏(fu)，冷在(zai)三九(jiu)(jiu)”。1月9日(ri)，“三九(jiu)(jiu)”正式(shi)上臺。南京(jing)人(ren)有“進九(jiu)(jiu)吃雞(ji)”的習氣，在(zai)冬(dong)日(ri)的美(mei)食坐標里，沒什么(me)比一碗鮮掉眉毛的雞(ji)湯，更能讓人(ren)身心(xin)俱(ju)暖了。南京(jing)菜場上的雞(ji)從(cong)冬(dong)至(zhi)以來就不愁銷路，大大小小的雞(ji)湯館(guan)也熱火朝天。
早(zao)上七八點，三七八巷現已熱烈起來，拎著菜(cai)籃叫賣的大爺大媽在人群中(zhong)絡繹，一排(pai)排(pai)咸肉臘(la)腸在陽光(guang)下琳(lin)瑯(lang)滿目，活蹦(beng)亂跳的魚在紅(hong)水(shui)盆里吹泡泡，水(shui)果攤像(xiang)是打翻了的調色盤……一股股帶著暖氣的食(shi)物香氣不時飄來。
在老(lao)張(zhang)的生鮮攤子，三黃(huang)雞(ji)、烏雞(ji)、老(lao)母雞(ji)……林林總總的雞(ji)琳瑯(lang)滿目地擺放著。“接近(jin)春節了，老(lao)母雞(ji)一天一個價(jia)格，零價(jia)格35元一斤(jin)，批發價(jia)28元一斤(jin)。”老(lao)張(zhang)告知現(xian)代(dai)快報記者，燉湯仍是選老(lao)母雞(ji)的居多。
在周邊店(dian)肆(si)，除(chu)了來(lai)(lai)自(zi)周邊地區的(de)老母雞，還有來(lai)(lai)自(zi)北(bei)方(fang)的(de)老母雞，150元一只(zhi)。攤主黃女(nv)士說：“假如(ru)三(san)口之家能買半只(zhi)雞燉湯(tang)，參加配(pei)料如(ru)木(mu)耳、山藥等，口感分外(wai)滑潤鮮(xian)香，別具風味(wei)。”
來自安(an)徽大(da)別山的(de)吳師傅專門售賣跑地老母雞，每只三斤起步，一(yi)(yi)斤30多元(yuan)。他(ta)說，大(da)別山遠(yuan)離城市(shi)，土生土長(chang)的(de)老母雞在林(lin)間自在尋食，滋(zi)(zi)味(wei)(wei)愈(yu)加鮮美。每到冬季，他(ta)就要和老家(jia)那兒聯絡(luo)，一(yi)(yi)天(tian)備貨二三十只雞，常常不行賣的(de)。老吳彌(mi)補(bu)道(dao)，老母雞湯熬(ao)起來特別簡略，“一(yi)(yi)口鍋、一(yi)(yi)鍋水、一(yi)(yi)只雞，放一(yi)(yi)同開戰熬(ao)住就成了，再(zai)加少量鹽調味(wei)(wei)，滋(zi)(zi)味(wei)(wei)絕了。”
  在超市里，蟲草(cao)花老母(mu)雞(ji)湯、百合蓮(lian)子烏雞(ji)湯、白(bai)蓮(lian)葛根金針菜山地(di)雞(ji)湯……各種包(bao)裝好的雞(ji)肉(rou)和配料讓人(ren)省(sheng)去調(diao)配的煩(fan)惱。
“老(lao)板，來一(yi)(yi)(yi)碗雞(ji)(ji)絲面(mian)(mian)”“老(lao)板，我要(yao)一(yi)(yi)(yi)碗雞(ji)(ji)雜湯(tang)(tang)”……在鳳(feng)凰西(xi)街的一(yi)(yi)(yi)家老(lao)牌網紅雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)面(mian)(mian)館，正午時分，小店(dian)門口排起長隊。門口的一(yi)(yi)(yi)名店(dian)員(yuan)擔任點單，端(duan)著碗盞的店(dian)員(yuan)來回繁忙著，店(dian)里(li)幾張桌子(zi)不一(yi)(yi)(yi)會就坐滿了。
冒著熱(re)氣的(de)雞(ji)湯端(duan)上桌，黃(huang)亮(liang)亮(liang)的(de)雞(ji)油漂(piao)在雞(ji)湯上，撒上少量蔥花，沒有(you)(you)雜亂的(de)操(cao)作，也(ye)沒有(you)(you)雜亂的(de)調料，卻是(shi)湯鮮肉嫩，非常甘(gan)旨，空氣里也(ye)有(you)(you)絲絲縷縷雞(ji)肉的(de)鮮香(xiang)。
“一碗(wan)暖洋洋的(de)雞湯(tang)面下肚，很有溫暖的(de)感(gan)覺。”家(jia)住鄰近的(de)市民吳女士帶著孩子來吃(chi)雞湯(tang)面，她說，小時分身(shen)體不(bu)舒服家(jia)人都會燉雞湯(tang)，補血養胃，常常一口氣喝好(hao)幾碗(wan)。
“小店現已開了(le)20多年，天氣冷了(le)，現在一天能賣上(shang)三四百碗雞(ji)(ji)湯(tang)或雞(ji)(ji)湯(tang)面(mian)。”店員介(jie)紹(shao)，店里(li)用(yong)的(de)(de)都(dou)是土雞(ji)(ji)，每只雞(ji)(ji)要燉上(shang)五六個(ge)小時，用(yong)慢火燉制出濃郁(yu)的(de)(de)雞(ji)(ji)湯(tang)，雞(ji)(ji)肉的(de)(de)鮮(xian)美和養分悉數融入到湯(tang)中。除了(le)本地(di)人，從外(wai)地(di)來(lai)打卡的(de)(de)游客也不少。“小店里(li)的(de)(de)面(mian)條(tiao)也很有特征，鮮(xian)美的(de)(de)雞(ji)(ji)湯(tang)調配面(mian)條(tiao)以及腌(a)蘿卜，肯定的(de)(de)享用(yong)。”
除(chu)了煮雞(ji)(ji)湯(tang)，清蒸荷(he)葉雞(ji)(ji)也是南京(jing)一(yi)道(dao)特征美食(shi)。在三七八巷，一(yi)家主賣(mai)荷(he)葉雞(ji)(ji)的(de)店肆前(qian)人頭(tou)攢動(dong)。一(yi)只大約一(yi)斤三兩的(de)荷(he)葉雞(ji)(ji)價格(ge)28元，肉(rou)爛而(er)不脫骨，雞(ji)(ji)肉(rou)新(xin)鮮(xian)混雜著(zhu)荷(he)葉的(de)幽香，招(zhao)引不少回頭(tou)客。
“清蒸荷(he)(he)葉(xie)雞(ji)(ji)肉質愈加新(xin)鮮，還帶有淡淡的(de)荷(he)(he)葉(xie)香，爛(lan)得能夠用手(shou)撕著(zhu)吃(chi)(chi)，很合適(shi)咱們老年人。”家住鄰近的(de)秦阿姨說(shuo)，想(xiang)吃(chi)(chi)雞(ji)(ji)時(shi)她就(jiu)來買一(yi)只荷(he)(he)葉(xie)雞(ji)(ji)解解饞。“小時(shi)分每到夏(xia)天的(de)時(shi)分荷(he)(he)葉(xie)滿湖，家里都會用荷(he)(he)葉(xie)包雞(ji)(ji)。”
在寒冬臘月里(li)，減甘(gan)增苦是飲(yin)食(shi)的(de)底子準則。一口雞湯、一口菜飯，是歸于這個時節的(de)絕佳CP。
老南(nan)京(jing)人冬季(ji)最(zui)常吃的青(qing)菜便是矮腳黃(huang)，矮腳黃(huang)有棵矮、梗白、頭(tou)大、心黃(huang)且食后(hou)無渣的特色，用(yong)來(lai)烹制菜飯是不(bu)錯的挑選。
  “矮腳黃依據(ju)種(zhong)類不同一(yi)(yi)(yi)般是3元到5元一(yi)(yi)(yi)斤，咱們(men)會用糯(nuo)米加(jia)生姜、矮腳黃、咸肉片、臘腸(chang)片或是板鴨丁一(yi)(yi)(yi)同煮成(cheng)菜飯，再配上一(yi)(yi)(yi)碗雞湯，絕(jue)了。”市民李女士說。矮腳黃的香甜進入每一(yi)(yi)(yi)粒米粒中，掀(xian)開鍋(guo)蓋的一(yi)(yi)(yi)刻，香氣撲鼻(bi)而(er)來。
沒有(you)巧奪天工(gong)的(de)精(jing)雕細琢，卻有(you)著暖心(xin)的(de)本鄉氣味。現代(dai)快(kuai)報(bao)記者造訪看到，不少小店(dian)(dian)門口曬出(chu)了什錦菜(cai)(cai)，店(dian)(dian)肆老板把食(shi)材(cai)買過(guo)來，洗菜(cai)(cai)、切菜(cai)(cai)、炒拌，要(yao)忙(mang)上好幾天。“一(yi)共有(you)20多種菜(cai)(cai)，每(mei)相同(tong)菜(cai)(cai)都(dou)要(yao)獨自炒，最終拌和在(zai)一(yi)同(tong)”，店(dian)(dian)老板王阿姨說(shuo)，什錦菜(cai)(cai)25元一(yi)斤，每(mei)一(yi)種食(shi)材(cai)都(dou)有(you)個(ge)吉利的(de)姓(xing)名。比方，薺菜(cai)(cai)叫作聚財，藕絲叫作路路通，筍(sun)干(gan)叫作節節高，芹(qin)菜(cai)(cai)叫作勤快(kuai)……
陰歷臘月(yue)初(chu)八立(li)刻就(jiu)要降臨，人(ren)們陸陸續(xu)續(xu)置(zhi)辦(ban)起(qi)年貨。南京人(ren)有煮臘八粥、送臘八粥的(de)風(feng)俗。在(zai)超(chao)市、菜場里，市民經(jing)過你自己(ji)的(de)喜愛購買(mai)糯米、蕓豆(dou)、紅豆(dou)、薏仁、紅棗、花生……還有包裝好的(de)臘八粥、八寶飯(fan)帶來舌(she)尖(jian)上(shang)的(de)“年味兒”。
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