與沙(sha)縣人開(kai)沙(sha)縣小吃相反，重慶(qing)(qing)雞公(gong)煲(bao)跟重慶(qing)(qing)沒(mei)什(shen)么聯系。事實上(shang)，重慶(qing)(qing)雞公(gong)煲(bao)是(shi)在(zai)莆田人手上(shang)“發揚光大”的。
關于重慶(qing)雞(ji)公煲(bao)的(de)來源，較為干流的(de)說法(fa)是一(yi)個(ge)名(ming)叫重慶(qing)的(de)莆田(tian)人在上海發明了這個(ge)品牌。現在全國(guo)約(yue)有4000家重慶(qing)雞(ji)公煲(bao)店，遍及湖南、湖北(bei)、廣東、福建、重慶(qing)等地。一(yi)般采納(na)合(he)股運(yun)營(ying)的(de)方法(fa)，親屬之間抱團合(he)伙運(yun)營(ying)，均勻(yun)每(mei)家年贏利(li)可(ke)達20余萬(wan)元。
重慶雞公煲(bao)(bao)(bao)(bao)相似干鍋(guo)，主(zhu)打(da)招(zhao)牌菜便是雞公煲(bao)(bao)(bao)(bao)。其主(zhu)料是雞肉(rou)，切塊后(hou)(hou)與(yu)配好的醬料一同(tong)淹(yan)漬半個小時之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，然(ran)后(hou)(hou)放進煲(bao)(bao)(bao)(bao)里用火邊熬邊炒(chao)，直(zhi)到雞肉(rou)熟(shu)透，再加(jia)上香(xiang)蒜(suan)、洋(yang)蔥、香(xiang)菜等(deng)就可起鍋(guo)。除了主(zhu)打(da)的雞公煲(bao)(bao)(bao)(bao)外，還有(you)牛腩(nan)煲(bao)(bao)(bao)(bao)、羊肉(rou)煲(bao)(bao)(bao)(bao)、排骨煲(bao)(bao)(bao)(bao)等(deng)。客戶吃(chi)完干鍋(guo)后(hou)(hou)，可直(zhi)接在煲(bao)(bao)(bao)(bao)里加(jia)高湯持續吃(chi)火鍋(guo)。重慶雞公煲(bao)(bao)(bao)(bao)走(zou)的是布(bu)衣路途，人均(jun)消費額度與(yu)地段有(you)關(guan)，在20元(yuan)至(zhi)30元(yuan)之(zhi)(zhi)間。
餐飲業內人(ren)士介紹說(shuo)，重(zhong)慶(qing)雞公(gong)(gong)煲與(yu)重(zhong)慶(qing)有必(bi)定的根由，重(zhong)慶(qing)、四川一帶(dai)有一道名菜，當地(di)叫炒雞公(gong)(gong)，不(bu)過它與(yu)現在隨處可見的重(zhong)慶(qing)雞公(gong)(gong)煲沒太多交集。
據知情人士介紹，重(zhong)慶雞(ji)公(gong)煲(bao)(bao)的創始人是莆(pu)田市(shi)城(cheng)廂(xiang)區常太鎮渡里村人。小時候因(yin)為家里窮(qiong)，他(ta)很早就到上(shang)(shang)海打工，跟他(ta)人開(kai)面包房，但(dan)運營并不順暢，還欠下(xia)了(le)不少(shao)債。2004年左右(you)，他(ta)看到在(zai)其住處不遠有(you)一家雞(ji)公(gong)煲(bao)(bao)店，生意興旺(wang)。出于(yu)(yu)好奇心，他(ta)點了(le)一份18元(yuan)的雞(ji)公(gong)煲(bao)(bao)品(pin)味(wei)，感覺滋味(wei)不錯。在(zai)嘗鮮的過程中，他(ta)聽到老板用上(shang)(shang)海線多元(yuan)，并要求供(gong)貨商加配(pei)雞(ji)肉。他(ta)敏銳意識到，雞(ji)公(gong)煲(bao)(bao)贏利高，并且其時上(shang)(shang)海商場全體處于(yu)(yu)空白期，很少(shao)看見雞(ji)公(gong)煲(bao)(bao)店，所以他(ta)當即向老板提出加盟懇求，但(dan)被對方拒絕(jue)了(le)。
他(ta)并不(bu)泄氣，他(ta)決斷高薪挖(wa)走(zou)這家雞(ji)公(gong)煲店(dian)的(de)(de)一(yi)(yi)名廚(chu)師(shi)，取得了(le)雞(ji)公(gong)煲醬(jiang)料(liao)(liao)配方。醬(jiang)料(liao)(liao)是(shi)雞(ji)公(gong)煲最為要害的(de)(de)部分，滋(zi)味是(shi)否可(ke)口，就靠(kao)制(zhi)造(zao)的(de)(de)醬(jiang)料(liao)(liao)。如(ru)獲(huo)至(zhi)珍(zhen)的(de)(de)他(ta)開(kai)起了(le)自己的(de)(de)雞(ji)公(gong)煲店(dian)，與原(yuan)先吃過的(de)(de)雞(ji)公(gong)煲店(dian)在標識、裝飾等方面相(xiang)差(cha)異，形成了(le)自己的(de)(de)風格。更為可(ke)貴的(de)(de)是(shi)，對原(yuan)配方不(bu)斷改進(jin)立異，走(zou)出(chu)了(le)一(yi)(yi)條快速擴張的(de)(de)路途(tu)。他(ta)一(yi)(yi)邊賣醬(jiang)料(liao)(liao)，一(yi)(yi)邊約請親朋(peng)好友加(jia)盟(meng)(meng)(meng)(meng)。只要是(shi)莆田(tian)老鄉(xiang)提出(chu)加(jia)盟(meng)(meng)(meng)(meng)請求，他(ta)就不(bu)收加(jia)盟(meng)(meng)(meng)(meng)費，只賣醬(jiang)料(liao)(liao);如(ru)果是(shi)其他(ta)人請求加(jia)盟(meng)(meng)(meng)(meng)，則要收取2萬元的(de)(de)加(jia)盟(meng)(meng)(meng)(meng)費。在此優(you)惠政策下，一(yi)(yi)批又一(yi)(yi)批莆田(tian)老鄉(xiang)跑到上海加(jia)盟(meng)(meng)(meng)(meng)，開(kai)端了(le)莆系雞(ji)公(gong)煲的(de)(de)餐飲擴張。
據介紹(shao)，上海和(he)杭(hang)州(zhou)兩地(di)(di)對雞公煲(bao)的(de)承受度較(jiao)強，因此兩地(di)(di)的(de)商場(chang)集中度也最高。現在上海約有1000家左(zuo)右的(de)雞公煲(bao)餐飲店(dian)。跟著上海商場(chang)的(de)飽滿，我們紛繁(fan)向外拓(tuo)寬，雞公煲(bao)店(dian)隨即向全國各(ge)地(di)(di)分散，遍及湖南、湖北、廣(guang)東、福建(jian)、重慶等地(di)(di)。
現(xian)在，雞(ji)公(gong)煲(bao)從(cong)(cong)上(shang)海逐步向全國(guo)各地(di)輻射(she)，四處(chu)開花，保存估(gu)量(liang)全國(guo)約有4000多家雞(ji)公(gong)煲(bao)店，其間福州約有100多家，超越9成(cheng)以上(shang)的(de)老板是莆田人。重慶雞(ji)公(gong)煲(bao)成(cheng)為繼(ji)民營醫院(yuan)、木材、黃金等職業之后，莆田人在全國(guo)各地(di)廣泛(fan)從(cong)(cong)事的(de)行當。
重慶雞公煲也愛(ai)在(zai)高校周邊(bian)扎堆。在(zai)福州市倉山(shan)區首(shou)山(shan)路一(yi)帶，聚集了(le)不少重慶雞公煲餐飲店(dian)(dian)，并且一(yi)到(dao)晚上(shang)用餐高峰期，各家生(sheng)意均較為興(xing)旺，店(dian)(dian)內坐滿了(le)人，店(dian)(dian)東就搬出桌椅(yi)在(zai)店(dian)(dian)門口加(jia)座，前來光(guang)臨的顧(gu)客也多以學(xue)生(sheng)為主。
早(zao)前開(kai)雞(ji)公煲店的(de)(de)人發現商機(ji)后(hou)，就(jiu)會不(bu)斷尋點擴張，一(yi)(yi)(yi)同(tong)親(qin)屬(shu)們(men)(men)也會不(bu)斷尋求加盟，一(yi)(yi)(yi)同(tong)創業。因為(wei)獨自開(kai)店要冒必定的(de)(de)危(wei)險，所以我(wo)們(men)(men)很自然地(di)采納合(he)股(gu)(gu)(gu)運營的(de)(de)方法(fa)。進入(ru)職業較早(zao)的(de)(de)首要擔任(ren)(ren)到(dao)外(wai)地(di)調查選點，一(yi)(yi)(yi)旦找到(dao)比較適(shi)宜的(de)(de)地(di)段就(jiu)簽約承租，讓親(qin)屬(shu)一(yi)(yi)(yi)同(tong)入(ru)股(gu)(gu)(gu)，并按出資(zi)份額承認參股(gu)(gu)(gu)股(gu)(gu)(gu)份。新開(kai)分(fen)店多(duo)由(you)入(ru)股(gu)(gu)(gu)的(de)(de)親(qin)屬(shu)擔任(ren)(ren)運營，一(yi)(yi)(yi)旦分(fen)店上了軌跡后(hou)就(jiu)再持續(xu)選點擴張。這種方法(fa)調動了我(wo)們(men)(men)的(de)(de)積極性，我(wo)們(men)(men)危(wei)險共擔。每個(ge)月結算一(yi)(yi)(yi)次，除掉房租、職工(gong)工(gong)資(zi)后(hou)，剩余的(de)(de)贏利(li)就(jiu)直接(jie)按股(gu)(gu)(gu)份分(fen)紅。
親(qin)屬之(zhi)間抱團合伙運營(ying)的形式(shi)使雞(ji)(ji)公煲(bao)的商場規模在較短時間內(nei)敏(min)捷擴展。業(ye)內(nei)人士保存(cun)估量(liang)，全國(guo)現共(gong)有(you)4000多家(jia)(jia)重(zhong)慶雞(ji)(ji)公煲(bao)餐(can)飲店。以一天均勻運營(ying)額3000元(yuan)(yuan)核算，一年運營(ying)收(shou)入(ru)可達40多億元(yuan)(yuan)。盡管有(you)虧有(you)賺，但均勻每家(jia)(jia)凈贏利可達20余(yu)萬元(yuan)(yuan)。現在雞(ji)(ji)公煲(bao)對全國(guo)各地揭露受理加(jia)盟，但至(zhi)今運營(ying)者超越(yue)9成(cheng)仍是莆(pu)田人。
業內(nei)人士算了(le)一(yi)筆賬，在(zai)一(yi)些(xie)較富貴地(di)段開一(yi)家雞公煲餐飲店，加上轉讓(rang)費(fei)、房租押金等，投入本(ben)(ben)錢要幾十萬元(yuan)。一(yi)旦運營賠本(ben)(ben)半途轉讓(rang)，裝飾費(fei)用(yong)就(jiu)打(da)水漂了(le)。別的(de)職工(gong)包吃住(zhu)的(de)月(yue)工(gong)資約為3500元(yuan)。經(jing)測算，一(yi)般雞公煲店每(mei)天(tian)運營額要2000元(yuan)左右才干保本(ben)(ben)，地(di)段好的(de)、運營面積大(da)的(de)就(jiu)要翻倍。
現(xian)在運(yun)營(ying)者(zhe)成(cheng)(cheng)績(ji)分(fen)解較為明顯，有的(de)賠本或(huo)許只(zhi)要微(wei)利，有的(de)一(yi)天運(yun)營(ying)額則可達上萬(wan)元。現(xian)在單(dan)店成(cheng)(cheng)績(ji)獨占鰲頭的(de)一(yi)家雞(ji)公煲店坐落廣(guang)州(zhou)大學(xue)城鄰(lin)近，由一(yi)位“80后”掌管，這位年(nian)輕人是在廣(guang)州(zhou)開雞(ji)公煲店的(de)第一(yi)人，沒想到生意興旺，高峰期一(yi)天運(yun)營(ying)額近2萬(wan)元。
在(zai)運營本(ben)錢(qian)和商場(chang)飽滿兩層(ceng)要(yao)素下(xia)，不少雞(ji)公(gong)(gong)煲(bao)店開端添加(jia)運營品種。除了(le)雞(ji)公(gong)(gong)煲(bao)和其他肉類煲(bao)外(wai)，還添加(jia)了(le)特(te)征烤魚(yu)。別的做得較成功的先(xian)行(xing)者(zhe)紛繁(fan)建立餐飲公(gong)(gong)司，一(yi)(yi)方面(mian)供給(gei)加(jia)盟訓練(lian)服務，另(ling)一(yi)(yi)方面(mian)也在(zai)尋(xun)覓新(xin)的出(chu)資時機(ji)。
“通過10余年的(de)(de)(de)開(kai)展(zhan)，現(xian)在(zai)全國雞(ji)公煲(bao)(bao)店要(yao)有新的(de)(de)(de)打(da)破。”一(yi)位業內人士和記者(zhe)說(shuo)，雞(ji)公煲(bao)(bao)從業者(zhe)遇(yu)到了開(kai)展(zhan)瓶頸(jing)。早(zao)前(qian)(qian)盡(jin)管(guan)有人注冊(ce)了相關商標，但我們品(pin)牌意(yi)識不強(qiang)，簡直一(yi)切運營者(zhe)的(de)(de)(de)牌子(zi)都(dou)如出一(yi)轍(che)。別的(de)(de)(de)出于競賽需求(qiu)(qiu)，前(qian)(qian)幾(ji)年還上演了惡性價格戰(zhan)，呈(cheng)現(xian)了窩(wo)里斗的(de)(de)(de)景象(xiang)。這些都(dou)需求(qiu)(qiu)從業者(zhe)加強(qiang)自律(lv)。
淘寶店(dian)鋪： 
