濟南一家新開的(de)重慶雞公煲小店里(li)，每(mei)天中(zhong)午、晚上(shang)都是顧客(ke)盈門(men)。□實(shi)習生 鄭(zheng)楚(chu)翹 石(shi)曉丹 本報記者 董莉
最近，“天賜福”云南過橋米(mi)線店挺(ting)火(huo)，在濟南大街小巷慢慢的變多；黃燜雞(ji)、雞(ji)公煲(bao)也是遍地(di)開花，不過記者調(diao)查(cha)發現，他們來路(lu)各不相同，“版本”也是五花八(ba)門。事實上(shang)，幾年前，土(tu)家燒餅、王小二炒雞(ji)等(deng)小吃店也曾火(huo)過，但(dan)后來要么瞬間(jian)“退燒”，要么“炒”起(qi)潮落。
喜(xi)歡吃盡世間美食的人(ren)在惋惜之余也發出(chu)了這樣的疑問，為(wei)什么(me)中式(shi)快餐(can)總是“各(ge)領風(feng)騷一(yi)兩年”，不能(neng)像麥(mai)當(dang)勞、肯德基那樣一(yi)直火下(xia)去(qu)呢？專家這樣認為(wei)，標(biao)準化(hua)一(yi)直是許多(duo)中式(shi)快餐(can)連鎖邁不過(guo)去(qu)的檻。
不大的(de)店(dian)(dian)面，七八張桌(zhuo)子，賣的(de)都是過(guo)(guo)橋(qiao)米線……很多市民或許已經發現，最近濟南(nan)大街小巷忽然出現了(le)不少打著“天賜福”招(zhao)牌(pai)的(de)云南(nan)過(guo)(guo)橋(qiao)米線店(dian)(dian)。
日前(qian)(qian)，市民趙(zhao)先生反映，前(qian)(qian)幾天他在一家(jia)(jia)(jia)“天賜福(fu)”吃米線，發(fa)現(xian)和以前(qian)(qian)在另一家(jia)(jia)(jia)吃的(de)味道不(bu)一樣，事(shi)后發(fa)現(xian)，兩家(jia)(jia)(jia)的(de)裝潢、菜(cai)單也(ye)不(bu)一樣。記者近日調查了解到，這(zhe)些云南(nan)過橋米線店雖都打(da)著“天賜福(fu)”的(de)招牌，但“來路”不(bu)盡(jin)相(xiang)同。
街(jie)頭(tou)時常可見“天(tian)(tian)賜福(fu)”云南(nan)(nan)過(guo)橋(qiao)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)日中午，記者(zhe)在(zai)山師(shi)東路的(de)“天(tian)(tian)賜福(fu)”云南(nan)(nan)過(guo)橋(qiao)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)店看到，店里(li)七(qi)(qi)張桌子(zi)座無虛席，服(fu)務員既要(yao)收拾桌子(zi)、碗筷(kuai)又要(yao)端米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)，有(you)些(xie)忙不(bu)過(guo)來。店主黃(huang)先生(sheng)說，最近每天(tian)(tian)的(de)營業(ye)額在(zai)2000元左右，“冬天(tian)(tian)賣(mai)得好些(xie)，一天(tian)(tian)大(da)概能(neng)賣(mai)兩千七(qi)(qi)八(ba)。”記者(zhe)發現，這家(jia)店經營的(de)過(guo)橋(qiao)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)配料種類(lei)很多(duo)，可以自由搭(da)配，有(you)牛(niu)羊肉的(de)，也(ye)有(you)魚丸(wan)大(da)蝦的(de)，每份價(jia)格(ge)一般在(zai)12元左右。“比較符(fu)合濟南(nan)(nan)人的(de)口味(wei)，不(bu)像一些(xie)過(guo)橋(qiao)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)油很多(duo)。且價(jia)格(ge)合適，學生(sheng)和上班族都能(neng)接受。”黃(huang)先生(sheng)說。“最近兩三年過(guo)橋(qiao)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)在(zai)濟南(nan)(nan)很火，我兩年前開的(de)店，算(suan)得上是比較早的(de)了。”黃(huang)先生(sheng)說，據他所知，去年一年濟南(nan)(nan)大(da)約出(chu)現了十幾家(jia)“天(tian)(tian)賜福(fu)”。
縣東巷一家“天(tian)賜(si)福”的(de)(de)店(dian)面稍大，所(suo)賣過(guo)(guo)橋(qiao)米(mi)(mi)線元多(duo)(duo)個檔次(ci)，配料種類(lei)與山(shan)師(shi)東路(lu)的(de)(de)差(cha)不(bu)多(duo)(duo)。除了(le)過(guo)(guo)橋(qiao)米(mi)(mi)線，這(zhe)家店(dian)還賣涼(liang)面、涼(liang)粉。店(dian)主和記者說，夏季(ji)是淡季(ji)，一天(tian)營業額在1000元左右(you)，所(suo)以他們又推出了(le)涼(liang)面。
最近幾天，記者在人流密集的洪家樓、桿石橋(qiao)、西市場等(deng)地段，也發現不少(shao)打(da)著“天賜福(fu)”招(zhao)牌(pai)的云南過(guo)橋(qiao)米線。
記(ji)者注意到，這些店有(you)(you)(you)的(de)(de)風格一樣(yang)，有(you)(you)(you)的(de)(de)差別很大。比如，縣東(dong)巷那家“天賜福”門頭(tou)是(shi)白底黑(hei)字，桿石橋(qiao)附(fu)近(jin)的(de)(de)是(shi)紅底黃(huang)字，山師東(dong)路店是(shi)黑(hei)底白字。店內(nei)的(de)(de)家裝(zhuang)設計風格也不太一樣(yang)，有(you)(you)(you)的(de)(de)裝(zhuang)修(xiu)講究、干凈整潔(jie)，有(you)(you)(you)的(de)(de)店面(mian)較舊，沒有(you)(you)(you)裝(zhuang)修(xiu)。
不(bu)過，記者看出(chu)，這(zhe)些店的(de)菜單都(dou)“長得”很(hen)像，過橋米線(xian)元(yuan)等幾個檔次，可選(xuan)配料也相差(cha)無(wu)幾。
黃先生和記者說，濟(ji)(ji)南大街小巷(xiang)叫“天賜(si)福”的米線(xian)店(dian)很多(duo)，有不少是“仿冒”的，目前濟(ji)(ji)南有四(si)五(wu)家(jia)與他(ta)的店(dian)是“同門”，都是他(ta)帶的徒(tu)弟(di)開的。“我帶過十多(duo)個(ge)徒(tu)弟(di)，幾個(ge)去了其他(ta)城市(shi)，四(si)五(wu)個(ge)在(zai)(zai)濟(ji)(ji)南，都選擇在(zai)(zai)不同地段開店(dian)。”
  “去年山師東路開(kai)了(le)(le)另外一(yi)家(jia)‘天賜福’，招牌、菜(cai)單都和我(wo)(wo)們(men)(men)幾乎一(yi)樣，但我(wo)(wo)不(bu)(bu)認識店老(lao)板。有(you)顧客曾經跟我(wo)(wo)們(men)(men)反映，那家(jia)味道跟我(wo)(wo)們(men)(men)不(bu)(bu)一(yi)樣。”黃先生推測對方了(le)(le)他們(men)(men)店的菜(cai)單，進(jin)而仿冒開(kai)店。“今年年初這家(jia)店就關門(men)了(le)(le)”。
說(shuo)到店名(ming)“天(tian)賜(si)福”的來(lai)(lai)歷，黃(huang)先生對記(ji)者(zhe)說(shuo)，5年前，他在云南一(yi)家米(mi)線店打工，學會了制作過橋米(mi)線，回來(lai)(lai)又(you)創新(xin)。“當時覺得‘天(tian)賜(si)福’這一(yi)個(ge)名(ming)字挺好聽，就用了。”黃(huang)先生說(shuo)，他并沒注(zhu)意“天(tian)賜(si)福”是不是注(zhu)冊(ce)(ce)商(shang)(shang)標(biao)。最近一(yi)兩年，很多新(xin)開的店也叫(jiao)“天(tian)賜(si)福”，但有的店不好吃，對他們形象造成了一(yi)定影響，想(xiang)改名(ming)字又(you)怕(pa)顧客不認。不久前，他想(xiang)注(zhu)冊(ce)(ce)“天(tian)賜(si)福”商(shang)(shang)標(biao)，發現已經有食品企業注(zhu)冊(ce)(ce)了。
縣東巷的“天賜(si)福(fu)”過橋米(mi)線店(dian)店(dian)主則表示(shi)，他(ta)是加(jia)盟(meng)的長(chang)春“天賜(si)福(fu)”，當時(shi)交(jiao)1萬元學習技(ji)術(shu)，買(mai)了(le)醬料配(pei)方(fang)，在濟(ji)南開店(dian)已有一年(nian)多。“去(qu)長(chang)春的時(shi)候，看到(dao)那里的‘天賜(si)福(fu)’米(mi)線店(dian)生(sheng)意很火(huo)爆，就決定加(jia)盟(meng)。交(jiao)錢以后總店(dian)除了(le)教(jiao)技(ji)術(shu)，還會供應調(diao)制湯底(di)需要(yao)的材(cai)料，這些材(cai)料在本地是買(mai)不到(dao)的。”他(ta)和記者說，一年(nian)來，他(ta)發展(zhan)了(le)四家加(jia)盟(meng)店(dian)，目前市場上至少有十多家“天賜(si)福(fu)”，名字雖(sui)然一樣(yang)，但(dan)味道不一樣(yang)。
他直(zhi)言，“雖然有(you)(you)很(hen)多仿(fang)冒(mao)者，但(dan)長春的‘天賜福’并(bing)沒有(you)(you)注冊，所以也沒辦法(fa)打(da)假”。
在(zai)記者調查的(de)(de)(de)多家“天賜福”過(guo)橋米線中，有(you)(you)的(de)(de)(de)“師出同(tong)門”，有(you)(you)的(de)(de)(de)無“血(xue)緣”關系。但它們有(you)(you)一(yi)個共(gong)同(tong)點，就是加盟費用在(zai)一(yi)萬元(yuan)左右(you)，這一(yi)萬元(yuan)只包括(kuo)技術，對店鋪的(de)(de)(de)裝潢和管理(li)沒(mei)有(you)(you)具體要求。
由于“來路(lu)”不完全一樣(yang)，沒有(you)人(ren)能(neng)準確(que)說(shuo)出濟南到底有(you)多少(shao)家“天賜福”。據(ju)一位的人(ren)偷偷表示，“估計得有(you)數(shu)十家”。
6日，記者(zhe)在網(wang)上搜索“天(tian)賜福過橋米(mi)(mi)線加盟”，找到了不(bu)少信息，北京(jing)、昆(kun)明、長(chang)春(chun)等(deng)地均有“天(tian)賜福云南過橋米(mi)(mi)線”。
一(yi)(yi)家名為稻意餐(can)飲(yin)連鎖的(de)(de)加盟商(shang)對記者說，他(ta)們的(de)(de)“天(tian)賜福(fu)”已(yi)有(you)12年(nian)歷(li)史，總部在昆明(ming)，商(shang)標(biao)(biao)是(shi)2006年(nian)注(zhu)冊(ce)的(de)(de)。同屬其公司的(de)(de)還有(you)“稻意”、“大理寺”、“香沅橋”等(deng)品牌，也均(jun)已(yi)注(zhu)冊(ce)了商(shang)標(biao)(biao)，“我們有(you)商(shang)標(biao)(biao)注(zhu)冊(ce)證(zheng)書(shu)”。記者隨(sui)后(hou)登錄中(zhong)國商(shang)標(biao)(biao)網查(cha)詢發現(xian)，確實有(you)一(yi)(yi)個已(yi)經(jing)注(zhu)冊(ce)的(de)(de)餐(can)飲(yin)類“天(tian)賜福(fu)”商(shang)標(biao)(biao)，注(zhu)冊(ce)時間是(shi)2006年(nian)，商(shang)標(biao)(biao)所有(you)人是(shi)個人，注(zhu)冊(ce)的(de)(de)地(di)址是(shi)四川自貢。
  據該人士(shi)介(jie)紹(shao)，目前在濟南，他們公司的香沅橋和天賜(si)福共有七八家店，全國有1400多家，“也有一些加(jia)盟者進一步開連(lian)鎖店”。
他(ta)說，其(qi)品牌加盟(meng)(meng)費是(shi)(shi)1萬元，他(ta)們(men)可將制作的(de)過程和醬料配方(fang)教給加盟(meng)(meng)者(zhe)，還提供(gong)米線的(de)進(jin)貨(huo)渠(qu)道，但是(shi)(shi)對店面裝(zhuang)修和人員招聘等都(dou)沒有統一要求，“想要標準(zhun)(zhun)化很困(kun)難(nan)，都(dou)是(shi)(shi)小本生意，不能和肯德基比。”該(gai)人士和記者(zhe)說，加盟(meng)(meng)的(de)人多是(shi)(shi)農民工或下崗工人，資本金少，如果嚴格要求標準(zhun)(zhun)化，費用太(tai)高，他(ta)們(men)會難(nan)以承擔。“我們(men)也是(shi)(shi)心有余力不足，”對于目前(qian)市場上出現多家“天(tian)賜福”，他(ta)表示，假如發現有人侵犯其(qi)商標權，他(ta)們(men)會通過法律程序維(wei)權，“但中國太(tai)大了，維(wei)權很難(nan)，成本過高”。
記者又致電北京一家(jia)名為“天(tian)賜福”的云南過橋(qiao)米(mi)線加(jia)盟商(shang)，其代(dai)理(li)商(shang)趙(zhao)先生和(he)記者說(shuo)，他(ta)們主要在北京開加(jia)盟店(dian)(dian)，目前共有15家(jia)。加(jia)盟費是1萬(wan)元，教(jiao)醬(jiang)料(liao)配方和(he)做(zuo)法，“只(zhi)要店(dian)(dian)面達到(dao)30平方米(mi)就可以了，無另外(wai)的門(men)檻。”他(ta)表示，自己也聽說(shuo)過昆明的“天(tian)賜福”，但“沒有聽說(shuo)他(ta)們注冊了商(shang)標”。
如今的濟南大(da)街小巷，不僅有(you)各(ge)種各(ge)樣(yang)的天賜福(fu)云南過橋米(mi)線(xian)，記者(zhe)近(jin)日采訪時，還時常(chang)見到(dao)打(da)著雞公煲、黃燜雞旗(qi)號的小店(dian)。有(you)些店(dian)裝潢很相似，但一(yi)細問，記者(zhe)看出“來(lai)路(lu)”也是五(wu)花八門(men)。
從去年起，重慶(qing)雞(ji)(ji)公煲(bao)突(tu)然(ran)在濟南躥紅。連日(ri)采訪中記者發(fa)現，濟南大(da)街小巷(xiang)都(dou)有雞(ji)(ji)公煲(bao)的身(shen)影，有的裝(zhuang)潢風格和菜單、菜價十分相(xiang)似，卻不是(shi)同一(yi)品牌。比(bi)如桿石橋附近的一(yi)家雞(ji)(ji)公煲(bao)和大(da)觀園附近的一(yi)家雞(ji)(ji)公煲(bao)，都(dou)是(shi)紅色的招牌，室(shi)內也都(dou)是(shi)木頭桌子，裝(zhuang)潢風格很相(xiang)似。
由于多(duo)使用(yong)“重慶雞(ji)公(gong)煲”的(de)(de)名字，而且多(duo)家店裝潢(huang)風格(ge)相似，很(hen)多(duo)人(ren)都認為重慶雞(ji)公(gong)煲是(shi)(shi)一個(ge)連鎖品牌，但記者(zhe)看出，不同的(de)(de)店“各有來頭”。桿石橋附近的(de)(de)雞(ji)公(gong)煲店店主和記者(zhe)說，雖(sui)然(ran)名字相同，但他們與大觀園那家店沒有“血(xue)緣”關系(xi)，“我們是(shi)(shi)從淄博(bo)學的(de)(de)技術，后來在(zai)濟南開(kai)店的(de)(de)，不是(shi)(shi)加(jia)盟(meng)。”以為記者(zhe)要加(jia)盟(meng)，該(gai)店主表(biao)示他們能夠(gou)有償教授技術，比加(jia)盟(meng)費用(yong)要低。
記者在百(bai)度上輸入“雞(ji)(ji)公(gong)煲”三字，出(chu)現(xian)了大批、有償(chang)傳授制作雞(ji)(ji)公(gong)煲技術的(de)信(xin)息，如“正(zheng)宗(zong)雞(ji)(ji)公(gong)煲秘制醬(jiang)料”、“正(zheng)宗(zong)雞(ji)(ji)公(gong)煲加盟(meng)，最低價(jia)”等(deng)。
記者在中國(guo)商(shang)標網官方網站查詢(xun)發現，“雞公(gong)煲”商(shang)標已于2005年(nian)被一家名(ming)為口齒留香餐飲管理有限(xian)公(gong)司的企業(ye)申請注冊(ce)，但(dan)未(wei)通過審核。
5日，記者致電口(kou)齒留香(xiang)餐飲管理有限公司。其工作人員介紹，他們是“雞公煲”的(de)創始人，“雞公煲”是其老板、一個香(xiang)港(gang)人的(de)“偶(ou)然發現(xian)”。因醬料出(chu)自重(zhong)慶(qing)，所(suo)以他們取(qu)名“重(zhong)慶(qing)雞公煲”。
該工作人員直(zhi)言，他們(men)(men)(men)成功(gong)在此名，失敗也(ye)在此名。據(ju)他介紹(shao)，2002年(nian)初，其公司在上海吳(wu)江路開(kai)了第(di)一(yi)家重慶(qing)雞(ji)公煲店。隨(sui)后(hou)近一(yi)年(nian)，加盟店以每月10家左右的(de)(de)速度迅速增加。2006年(nian)后(hou)，市場冒出許多(duo)仿(fang)效(xiao)者，有的(de)(de)開(kai)了很(hen)多(duo)家連鎖店，有的(de)(de)規模還(huan)(huan)很(hen)小(xiao)。“這(zhe)說明(ming)大家都喜歡吃，但(dan)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)也(ye)很(hen)擔心，如果(guo)‘雞(ji)公煲’口味不好(hao)或(huo)質(zhi)量(liang)有問題，可能會砸了我(wo)(wo)們(men)(men)(men)的(de)(de)牌子。”該工作人員還(huan)(huan)和記者說，2006年(nian)時他們(men)(men)(men)接到的(de)(de)投訴中，70%是針對其他“重慶(qing)雞(ji)公煲”的(de)(de)。
2005年，他們申(shen)請注(zhu)冊(ce)包括“射箭雞”圖案和雞公煲相關文字在內的商標，但至今商標還沒注(zhu)冊(ce)下(xia)來。
近日，記者在濟南街頭發現，打著黃(huang)燜(men)(men)雞(ji)招(zhao)牌的店(dian)很(hen)多，有的直接叫“黃(huang)燜(men)(men)雞(ji)”，有的在前面(mian)加一(yi)個名字，叫“××黃(huang)燜(men)(men)雞(ji)”，有的飯(fan)店(dian)把黃(huang)燜(men)(men)雞(ji)拿出來作為招(zhao)牌菜……每(mei)到飯(fan)點，一(yi)些店(dian)里都排著吃(chi)飯(fan)的隊伍。
一家(jia)楊(yang)銘宇(yu)黃燜雞(ji)(ji)店的(de)(de)老(lao)板和(he)記(ji)者說，黃燜雞(ji)(ji)出自濟南(nan)的(de)(de)老(lao)字號“福(fu)泉居(ju)”，是當時“福(fu)泉居(ju)”的(de)(de)招牌菜之一，到上個世紀(ji)五十年代(dai)，原“福(fu)泉居(ju)”、“泰(tai)(tai)(tai)(tai)豐(feng)(feng)園(yuan)”、“四仙村”合并而成“泰(tai)(tai)(tai)(tai)豐(feng)(feng)園(yuan)”飯(fan)店，黃燜雞(ji)(ji)仍為“泰(tai)(tai)(tai)(tai)豐(feng)(feng)園(yuan)”的(de)(de)特(te)色菜之一。后來(lai)“泰(tai)(tai)(tai)(tai)豐(feng)(feng)園(yuan)”衰落，黃燜雞(ji)(ji)也消失在人們的(de)(de)視野里。
隨后(hou)，據(ju)說為(wei)黃燜雞創始人(ren)后(hou)人(ren)的(de)楊(yang)曉路，看好(hao)快餐(can)業的(de)前景，于2011年6月(yue)開設(she)了(le)(le)第一家楊(yang)銘宇黃燜雞，并注冊了(le)(le)“楊(yang)銘宇”商標，開起連鎖(suo)店(dian)。之后(hou)，楊(yang)銘宇黃燜雞在(zai)濟南蔓延，一年就在(zai)市(shi)區開了(le)(le)51家連鎖(suo)店(dian)。
  記者了解到(dao)，除了楊銘(ming)宇黃燜雞，濟(ji)南市(shi)場上(shang)還(huan)有騰宇黃燜雞等，不少門頭(tou)的(de)家裝設計風格很(hen)相(xiang)似。
近年來，濟南(nan)餐飲業曾多次出(chu)現“一夜爆紅(hong)”的(de)現象，短時(shi)間之內在大(da)街小巷遍地開(kai)花，有(you)的(de)很快又“退(tui)燒”。
2006年初，一種名為“土(tu)渣(zha)兒”燒(shao)餅(bing)的(de)店(dian)鋪在極短(duan)時間(jian)內遍布濟南大街小巷。這些燒(shao)餅(bing)店(dian)清一色(se)(se)打著(zhu)湖(hu)北某地“特色(se)(se)風味”的(de)旗(qi)號，出售的(de)是直徑(jing)大約20厘米、味道香辣(la)的(de)帶餡燒(shao)餅(bing)，名字(zi)也大同小異，叫“掉渣(zha)兒”、“土(tu)渣(zha)渣(zha)”、“掉渣(zha)渣(zha)”等。
這種燒餅(bing)一時間成(cheng)了濟南最“火”的小吃，每到中午(wu)和傍晚(wan)，繁華路段的“土掉渣”燒餅(bing)店門(men)前，時常會(hui)出(chu)現顧客排著長(chang)隊(dui)等待(dai)燒餅(bing)出(chu)爐的情景(jing)。
然而幾(ji)個月以后(hou)，這種火爆(bao)一時的(de)土家燒餅在濟南已經風(feng)光(guang)不再，許多掉渣燒餅店前“門(men)可羅雀”，銷售勢頭大(da)不如前，有(you)的(de)店鋪(pu)干脆關門(men)了(le)之。
2000年前后(hou)，王(wang)小(xiao)二(er)炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)(ji)在濟(ji)南曾經(jing)有15家加(jia)盟(meng)店(dian)，“王(wang)小(xiao)二(er)”一(yi)度可以(yi)說(shuo)成為炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)(ji)行業的代名詞。很快，濟(ji)南又出現(xian)了王(wang)二(er)小(xiao)炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)(ji)，且兩者(zhe)形影相隨，經(jing)常(chang)是哪有王(wang)小(xiao)二(er)小(xiao)胡同炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)(ji)店(dian)，附近就(jiu)會(hui)有一(yi)家王(wang)二(er)小(xiao)炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)(ji)店(dian)。
火爆一段時間后(hou)，無論是王小(xiao)二還是王二小(xiao)，都逐漸降溫。如今，能見到這兩家店(dian)的(de)地方已經不多(duo)。
蒸餃(jiao)、餛飩(tun)、拌(ban)面(mian)，靠著這些小吃，“沙縣(xian)小吃”短短幾(ji)年(nian)迅(xun)速走向(xiang)全(quan)國(guo)(guo)，甚至在美國(guo)(guo)、新加坡等國(guo)(guo)家(jia)，也有“沙縣(xian)小吃”。
據統計，目前有近6萬(wan)(wan)沙(sha)縣當地(di)農民在中國各(ge)地(di)開了約2萬(wan)(wan)家(jia)沙(sha)縣小(xiao)吃(chi)店(dian)(dian)，“沙(sha)縣小(xiao)吃(chi)”已(yi)成(cheng)為一(yi)個年營業額超過40億元的(de)小(xiao)吃(chi)品牌(pai)。在濟南(nan)，沙(sha)縣小(xiao)吃(chi)有大約100家(jia)。這些店(dian)(dian)，不(bu)論是(shi)店(dian)(dian)面裝修還是(shi)食品種類，都比較統一(yi)。
據了解，“沙(sha)縣小(xiao)吃”的開(kai)店、品(pin)牌、產品(pin)等管理(li)，并不是很嚴格，多是沙(sha)縣人在(zai)全國各地開(kai)的“家庭作坊”，各干各的。
如今(jin)，“沙(sha)縣(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)”正謀求上(shang)市(shi)。2011年，沙(sha)縣(xian)成立(li)了小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)集團公(gong)司，經沙(sha)縣(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)同業公(gong)會授(shou)權(quan)，有(you)償(chang)使用沙(sha)縣(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)注冊商標，在沙(sha)縣(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)發(fa)展集中且條(tiao)件(jian)成熟的城市(shi)成立(li)連鎖店，組建分公(gong)司，開展規(gui)模經營連鎖。據說，該(gai)公(gong)司未來有(you)可(ke)能登陸(lu)國內“ 創 業板”。
以前(qian)是(shi)土家(jia)(jia)燒餅，現(xian)在是(shi)黃(huang)燜雞(ji)、雞(ji)公煲(bao)、過橋米線等，都出現(xian)了(le)短時(shi)(shi)間內遍地(di)開(kai)花(hua)的景象，其(qi)中不乏(fa)混亂。對此(ci)，營銷專家(jia)(jia)接(jie)受記者正常(chang)采訪時(shi)(shi)表示，很多(duo)時(shi)(shi)候其(qi)更(geng)像一陣風，突然來了(le)，很快(kuai)又走了(le)。他們都以為，中餐要想做大(da)連鎖(suo)，就必須邁過標準(zhun)化(hua)的門(men)檻。
“這(zhe)種加(jia)盟方式能(neng)稱為(wei)‘商號連鎖’，加(jia)盟者交納一定費用，就(jiu)可以獲得商店名稱使(shi)用權和技術(shu)，就(jiu)能(neng)立即創業，成本比(bi)較低。”快餐運作策劃專家竇伯(bo)軍(jun)接受記(ji)者正常采訪時說(shuo)。竇曾是當年(nian)著名中式快餐“紅高粱”的重臣，近年(nian)來一直研究快餐運作。
他表示，國內(nei)小吃一個普遍(bian)現象是(shi)(shi)“小連鎖(suo)”，加盟總部(bu)除技術外，往往不(bu)給加盟者(zhe)(zhe)(zhe)提供更多(duo)支持，對(dui)(dui)品牌(pai)維護(hu)(hu)所做(zuo)工作很少。這導(dao)致(zhi)模仿者(zhe)(zhe)(zhe)紛(fen)紛(fen)跟風，容易對(dui)(dui)消費的人(ren)造成誤導(dao)，而(er)一些跟風者(zhe)(zhe)(zhe)質量安全不(bu)過關，還(huan)損害了初創(chuang)者(zhe)(zhe)(zhe)的利益。“像過橋米線等小吃的技術上(shang)的含(han)金量相比來說(shuo)較低，經(jing)營(ying)者(zhe)(zhe)(zhe)多(duo)是(shi)(shi)到城市(shi)務(wu)工的農民工或者(zhe)(zhe)(zhe)失業者(zhe)(zhe)(zhe)，他們(men)(men)大(da)多(duo)不(bu)重視知識產權保護(hu)(hu)，創(chuang)業初期想不(bu)到去(qu)注(zhu)冊(ce)商標，也不(bu)懂怎么(me)注(zhu)冊(ce)。而(er)且餐飲商標注(zhu)冊(ce)常(chang)(chang)常(chang)(chang)要兩三(san)年，代理費用幾(ji)千(qian)元錢(qian)，對(dui)(dui)他們(men)(men)來說(shuo)也是(shi)(shi)不(bu)小的成本。”竇伯軍說(shuo)。
“出(chu)售技(ji)術(shu)收取加盟費(fei)賺(zhuan)錢(qian)比(bi)較快，小(xiao)吃經營者(zhe)往往不會考慮長遠的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展，只(zhi)看到眼前利(li)益，這種粗放的(de)(de)(de)(de)(de)方式(shi)不利(li)于(yu)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)保護(hu)。”山東財經大學工商管理學院副(fu)教授(shou)于(yu)仁(ren)竹表示，出(chu)售技(ji)術(shu)屬于(yu)特許加盟，而一(yi)旦(dan)將(jiang)最核心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)術(shu)資源(yuan)傳(chuan)授(shou)給他(ta)人，就很(hen)(hen)難(nan)不被模仿。要想在混亂(luan)的(de)(de)(de)(de)(de)競(jing)爭中保護(hu)自身的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)，與眾多模仿者(zhe)區(qu)別開來，除(chu)了注冊商標，通過(guo)特定的(de)(de)(de)(de)(de)標識來加深印(yin)象(xiang)也是(shi)(shi)很(hen)(hen)好的(de)(de)(de)(de)(de)辦法。“比(bi)如(ru)麥當勞的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)色M，肯(ken)德基的(de)(de)(de)(de)(de)老人頭像(xiang)，有(you)很(hen)(hen)高的(de)(de)(de)(de)(de)辨識度，如(ru)果將(jiang)小(xiao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)做成特定的(de)(de)(de)(de)(de)標識，并印(yin)在餐具等(deng)常見的(de)(de)(de)(de)(de)地方，有(you)利(li)于(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)加深對(dui)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)印(yin)象(xiang)。“如(ru)果政策(ce)能給予想做品(pin)牌(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)人便(bian)(bian)利(li)條件(jian)，降低他(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)成本，加上(shang)正確(que)的(de)(de)(de)(de)(de)經營理念，是(shi)(shi)能出(chu)現大品(pin)牌(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)。”竇(dou)伯軍(jun)對(dui)記(ji)者(zhe)說，“關(guan)鍵是(shi)(shi)要找到一(yi)個(ge)(ge)味道和賣相都符合(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)要求的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃，而且(qie)一(yi)定要操作便(bian)(bian)捷，這樣便(bian)(bian)于(yu)擴(kuo)大產品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)市(shi)場占有(you)率，也方便(bian)(bian)運作。過(guo)橋米線(xian)基本符合(he)這個(ge)(ge)條件(jian)，現在缺少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)專業的(de)(de)(de)(de)(de)策(ce)劃(hua)和運作。”
提到連(lian)鎖餐(can)飲的(de)(de)(de)(de)成功，很(hen)多人(ren)就(jiu)會想到麥(mai)當勞、肯德基等“洋快餐(can)”，中(zhong)餐(can)為什么(me)出現不了(le)這樣的(de)(de)(de)(de)連(lian)鎖品(pin)牌呢？竇(dou)伯軍說，這些連(lian)鎖品(pin)牌之(zhi)所(suo)(suo)以能被(bei)迅(xun)速復制推廣，是(shi)(shi)因(yin)為標準化的(de)(de)(de)(de)管理。“麥(mai)當勞、肯德基在(zai)整個世(shi)界的(de)(de)(de)(de)餐(can)廳(ting)提供的(de)(de)(de)(de)食物價格和種類都(dou)是(shi)(shi)一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)，店面的(de)(de)(de)(de)裝修、服(fu)務的(de)(de)(de)(de)水(shui)平也都(dou)所(suo)(suo)差無幾。但中(zhong)餐(can)太具有多樣性(xing)了(le)。相比之(zhi)下(xia)，小吃(chi)的(de)(de)(de)(de)可操作(zuo)性(xing)要大一(yi)些。”“連(lian)鎖運(yun)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)成本很(hen)高，大部分小吃(chi)經營者是(shi)(shi)掏不起(qi)錢的(de)(de)(de)(de)，所(suo)(suo)以很(hen)少有成規模(mo)的(de)(de)(de)(de)小吃(chi)連(lian)鎖店。”竇(dou)伯軍說。
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